Ingredienti per 6 persone:
1,300 Kg di finocchio
1 cipolla
2 patate
alloro
1 bicchiere di vino bianco
succo e buccia di un’arancia
1 bicchiere di acqua
sale, pepe
olio e.v.o.
Preparazioni:
Rosolare con l’olio le verdure tagliate a tocchetti, unire poi il vino, l’acqua ed il succo dell’arancia, il sale, il pepe e l’alloro (che toglierete a cottura terminata).
Quando le verdure saranno morbide, scolare, frullare ed unire un po’ di buccia d’arancia grattugiata e un po’ di barbina di finocchio tritata; controllare il sale e, se necessario, far asciugare qualche minuto sul fuoco.
Non richiederà aggiunta di liquido perchè la verdura cotta a pezzi ne avrà assorbito a sufficienza. Decorare con pepe, un filo d’olio, buccia e barbina, a piacer vostro.
