La base di questa ricetta consiste in un normale risotto. Questa vi sarà utile per tante diverse crocchette. Fare sempre un po’ di risotto in più e metterlo in frigorifero. L’indomani aggiungere un paio di uova, (naturalmente a seconda della quantità del riso), del grana e/o verdure avanzate, aromi; preparare delle polpettine, impanare con del pane grattugiato e friggere. Io le preparo anche piccoline da servire con l’aperitivo!
Ingredienti per 5 o 6 pezzi
- 300 g riso per risotti
- 30 g di pinoli
- 80 g fontina
- 80 g prosciutto cotto
- 4 uova
- olio e.v.o.
- pane grattugiato
- 30 g burro
- grana
- una cipolla
- sale
- olio di arachide per friggere
- a piacere salsa di pomodoro per condire
Preparazione:
Preparare un risotto. Tritare la cipolla, rosolare con due cucchiai di olio e il burro, unire il riso e portare a cottura con 600 ml di brodo vegetale. Far raffreddare e unire una manciata di grana e 2 uova piccole. Preparare a parte un trito di prosciutto, fontina, pinoli interi. Amalgamare.
Sbattere con un po’ di sale le altre due uova e in un altro piatto mettere abbondante pane grattugiato. Nel cavo della mano porre una grossa cucchiaiata di impasto, schiacciare al centro con un cucchiaino e inserire un poco di ripieno. Chiudere a palla, schiacciare bene con entrambe le mani, passare nell’uovo e nel pane comprimendo bene. Per una riuscita garantita fare questo passaggio due volte. Friggere in olio di arachide profondo fino a doratura. Ideali anche per un picnic, magari se abbinati ad una insalata mista.
Grandi o piccoli, con ripieni diversi sono sempre belli da vedere!
