Una paella diversa, leggera e altrettanto buona.

Ingredienti per 6 persone

500 g di riso per risotti, olio
1 peperone rosso e 1 giallo
200 g di cipolla, sedano, carote (anche surgelati per il soffritto)
2 zucchine
2 porri
1 melanzana sbucciata
3 pomodori puliti di buccia e semi
1 litro di brodo vegetale (fatene un po’ di più che può servire)
olive nere denocciolate
3 buste di zafferano
sale
pepe
aglio
basilico
peperoncino
olio e.v.o.

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale con dadi, sedano, carote e cipolla.

Soffriggere con olio il soffritto e il porro affettato (solo la parte bianca)

Aggiungere le verdure a dadi e cuocere 10 minuti. Unire il riso, sale, pepe, peperoncino e il litro di brodo caldo dove sarà stato sciolto lo zafferano. A cottura ultimata unire basilico e olive intere.

Se vi piace l’idea di unire delle code di gambero potete farlo subito dopo il riso oppure sfumarle a parte con un po’ di brandy e aggiungerle come decorazione.