Questa ricetta da preparare in fretta e furia quando proprio non sapete cosa fare è sorprendentemente appetitosa.
Ingredienti per 4 persone:
2 cipolle
3/4 peperoni colorati
6 pomodori ramati
250 g di stracchino (uso abitualmente formaggi di capra, certo voi potete scegliere)
6 uova
prezzemolo
sale, pepe, olio e.v.o.
Preparazione:
Rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili in qualche cucchiaio di olio, aggiungere i peperoni tagliati a pezzi e cuocere fino ad ammorbidirli leggermente. Ora unire i pomodori a pezzi, che avrete sbollentato, spellato e pulito dai semini (questa è la parte più faticosa, davvero!), sale e pepe a piacere.
Cuocere ancora un po’ per far asciugare il pomodoro, spargere sopra il formaggio, mescolare e per finire inserire le uova nella padella.
Mescolare e portare ad una cottura cremosa controllandone la sapidità, spolverare di prezzemolo e servire.
