Questo dolce natalizio tedesco chiamato anche Christmas Stollen è una pasta lievitata e speziata che prevede anche varianti golose, come un interno di pasta di mandorle per gli amanti del genere (e non sono pochi) e dà spazio alla scelta della frutta secca e/o candita oltre che alle spezie.
Ho mescolato un po’ di ricette ed il risultato è davvero gradevole, forse un po’ in ritardo per regalarlo a Natale ma avrete tutto il tempo di provarlo e regalarlo il prossimo, nel 2024.
Non è molto elaborato, se seguite le istruzioni vi renderete conto che vale la pena impegnarsi un poco.
In attesa del prossimo Natale avrete comunque di che gustare una nutriente colazione oppure una ricca merenda da accostare ad un caldo vin brulè.
Il solo profumo vi conquisterà!
Ingredienti:
220 g di manitoba
150 g di farina
12 g di lievito di birra fresco mescolato con un cucchiaino di zucchero
100 ml di latte tiepido
180 g di burro morbido
90 g di zucchero di canna
1 uovo
70 g di uvetta ammollata nel liquore all’arancio (o amaretto)
250 g di frutta secca mista con canditi a piacere (tritata grossolanamente)
aromi (cannella, zenzero, noce moscata, buccia di limone, cardamomo, vaniglia… a piacere)
un pizzico di sale
Per completare burro fuso e zucchero a velo
Preparazione:
Per l’impasto base mescolare il latte con 100 g di manitoba ed il lievito.
Mescolare, coprire e far riposare un’ora o più.
Riunire in una ciotola capiente la manitoba rimasta, la farina, gli aromi, lo zucchero, il sale, l’uvetta scolata e leggermente infarinata, il burro e la frutta secca.
Impastare e aggiungere l’impasto base preparato in precedenza, accertatevi di aver messo tutti gli ingredienti, formare una palla e mettere di nuovo a lievitare, basterà un’altra ora.
Ora stendere un rettangolo o un ovale spesso circa cm 2 e sovrapponete i due lati più corti al centro (in modo da ottenere tre strati di pasta).
Ultima lievitazione prevista sempre con tempi brevi come le altre.
Cottura forno circa 40’ minuti a 170/175°
Ancora caldo spennellare con burro fuso q.b e abbondante zucchero a velo.
Coprire con pellicola e raffreddare!
Sarà migliore dopo qualche giorno, conservatelo nella stagnola.
Una super ciliegina sulla torta, come si suol dire, è una farcia di marzapane da porre all’interno, trovate la ricetta sul Tortiglione veneziano di cucinaeciacole.it, dove questo cilindro viene posizionato all’interno di una frolla. Dovrete però dimezzare la dose.