Quando iniziai a preparare questi corsi non mi resi conto di quante migliaia di ricette la tradizione italiana contenesse. Ognuna di queste ricette poi viene rivendicata nella sua originalità pur variando continuamente. Ho scelto e provato per voi le ricette più semplici e pratiche e comunque di gran gusto.
Per quanto riguarda la Liguria, la riscoperta della sua cucina locale e rustica e delle sue specialità prettamente liguri, in questi ultimi anni sono tornate alla ribalta. Il pesto alla genovese, la farinata, la torta pasqualina, lo stoccafisso e il cappon magro e tanto altro portano questa regione ad una meritata eccellenza.