Ingredienti per 4 persone
220 g di farro
4 grossi pomodori maturi
prezzemolo tritato
menta tritata
succo di un limone
150 g di fagioli rossi in scatola (facoltativi)
6 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Sbollentare i pomodori in acqua, intiepidire e ripulire della buccia e dei semi, tagliare a pezzetti e metterli a scolare una mezz’ora con un po’ di sale.
Cuocere il farro, raffreddare con l’acqua fredda e unirlo in una ciotola con gli odori, i fagioli scolati, i pomodori, il succo di limone, l’olio ed il sale e pepe necessari.
Mescolare accuratamente e lasciar riposare in frigorifero per qualche ora.
Servire e decorare con limone e menta.
