Ingredienti:

gr. 320 pasta corta
2 patate a cubetti
gr. 200 fagiolini puliti e tagliati in due o tre pezzi

Per il pesto:

gr. 80 di olive
1 spicchio di aglio pulito
20 foglie di basilico
gr. 40 pinoli tostati
gr. 30 grana grattugiato
4 o 5 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe

Per completare:

2 uova sode sbriciolate a mimosa
6 pomodori secchi
origano
peperoncino
sale e pepe
paprica

Preparazione:

Lessare a bollore pasta con fagiolini e patate. Scolare al dente tenendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e far raffreddare.

Frullare grossolanamente nel robot gli ingredienti previsti per il pesto aggiungendo circa 2/3 cucchiai dell’ acqua di cottura della pasta.

Mescolare pomodori secchi con origano pepe peperoncino e paprica e mescolare con il pesto alla pasta. Schiacciare a mimosa le uova con una forchetta e mettere sulla pasta con i pinoli tostati. Buona tiepida o fredda.