Ingredienti
per 6 persone (dose ridotta da inserire nel buffet)
un petto d’anatra
insalatina mista
una manciata di uvetta ammollata e strizzata
una spruzzata di Porto per sfumare la carne
paprika affumicata
olio e.v.o.
spinacini
ribes o mirtilli rossi
pinoli tostati
glassa di aceto
Preparazione:
Cuocere il petto d’anatra in padella rosolando bene la pelle e poi girandola, unire la paprika, il sale, il Porto a sfumare e cuocere una venti minuti circa con il coperchio. Appena spento il fuoco avvolgetelo nella stagnola e lasciatelo raffreddare.
Tagliarlo a listarelle scartando naturalmente la pelle e assemblare il piatto con spinacini, uvetta, pinoli, mirtilli e glassa di aceto. Preparate a parte una vinaigrette (emulsione di olio, aceto, sale e pepe) con la quale condire l’insalatina.
Suddividere in ciotoline monoporzione.
