Ingredienti per 4 persone:
- 700 g di filetto di salmone pulito e con la pelle sulla base
- 2 finocchi affettati sottili e messi nell’acqua fredda
- 80 g olive nere tritate grossolanamente
- 1 arancia sbucciata al vivo
- sale
- pepe
- olio
- aromi per pesce, zenzero, paprica, buccia di limone
Preparazione:
Rosolare il filetto intero in poco olio con gli aromi scelti e poco sale per una decina di minuti unendo anche del succo dell’arancia e far intiepidire leggermente.
A parte far colorire il finocchio scolato una decina di minuti, aggiungere olive e arance sale e pepe e spegnere il fuoco. Sistemare in bell’ordine in una pirofila da portata e passare in forno ancora 10 ‘ circa.
