Ingredienti:
- 600 ml brodo vegetale
- 50 g di farina di ceci
- 1 cipolla rossa
- 1 melanzana viola grande
- 1 cespo di scarola
- 2 cucchiai di olio extravergine
- pepe, sale, peperoncino
- 1 confezione di fagioli rossi
- crostini di pane alle noci facoltativi
Descrizione:
Rosolare la cipolla affettata e la melanzana sbucciata e a dadini. Unire la scarola e una volta calda spolverare il tutto con la farina. Ammorbidire qualche minuto e mettere il brodo, pepe, sale e peperoncino: Cuocere 20’. Frullare il tutto e servire con fagioli rossi e crostini alle noci disposti al centro del piatto.
Questo strano accostamento piacerà a chi ama i sapori delicati e le zuppe vegane o vegetariane. Con un po’ di brodo in più e del riso magari integrale otterrete un piatto completo che piacerà anche ai vostri bimbi. (La nouvelle cuisine predilige pasta e riso integrali per le fibre che contengono e per l’importante valenza nutritiva che prodotti solitamente troppo raffinati non contengono) .
